如何挑選成熟酪梨

酪梨成熟度不足時果肉硬澀，過熟則容易出現黑色纖維與苦味，兩者都會毀掉一道酪梨料理。判斷成熟度最可靠的方式不是看外皮顏色，而是用手指輕壓果蒂周圍。

用手感判斷

未成熟的酪梨壓下去幾乎沒有彈性，果皮硬得像石頭。恰好成熟的酪梨在掌心輕輕包覆按壓時，會有均勻、輕微的凹陷感，放開後緩慢回彈。如果一按就深陷不回彈，或摸起來鬆軟出水，通常已經過熟。

果蒂觀察法

輕輕摳掉酪梨頂端的小果蒂。如果底下露出鮮綠色，代表尚未完全成熟，還可以再放幾天。如果露出的是淺褐色，通常是最佳賞味階段。若已經是深褐或黑色，多半已經過熟或內部開始出現黑斑。

催熟與保存

未熟的酪梨可以和蘋果或香蕉一起放進紙袋中，室溫下加速後熟，通常一到三天即可轉熟；已經熟透但還不想吃，則應放入冰箱冷藏，可延緩兩三天內繼續軟化。